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Torta albume agrumi fragole e zenzero su base di gentilini

Un vero e proprio albumotto di primavera sia nei colori che nei sapori…..

Parliamo sempre di proteine vegetali e allora questo si che è un modo gustoso per assumerle tramite cibi, niente soia ma #soloalbumefruttafresca un bel tortino per 6 persone.

Ingredienti per 6 persone…

• 500 ml di albume pastorizzato
• due mele golden
• 10 fragole
• 10 mirtilli
• 1 arancio
• 1 limone
• 1 kiwi
• cannella q.b.
• zenzero
• 5 biscotti secchi (tipo gentilini)

Preparazione…

Come per tutte le altre torte all’albume la frutta aumenta in base alla quantità di albume che utilizziamo e in base ai vostri gusti. Io ne uso parecchia per non sentire il sapore dell’albume e infatti userò lo zenzero che ha una grande capacità nel nascondere sia il sapore che l’odore dell’uovo.

Laviamo e tagliamo tutta la frutta a dadini, aggiungiamo il succo di arancio e di  limone aggiungiamo qualche pezzetto di zenzero o polpa di zenzero grattugiato e un po di cannella e mischiamo tutti gli ingredienti con la frusta senza agitare troppo per non far schiumare.

Non ho utilizzato zuccheri perchè la frutta è già dolce di suo, possiamo aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna o qualche bacca di goji o foglie di menta.

Prendiamo una bella padella media e versiamo tutti gli ingredienti senza ungerla.

Giriamo il composto spesso per far mescolare bene la frutta e poi sistemiamolo bene nella padella con un cucchiaio come se facessimo una frittata. Appena l’albume comincia a cuocere con l’aiuto di un piatto piano grande giriamola sottosopra e facciamola cuocere anche dall’altra parte.

Ora prepariamoci i biscotti mettiamoli sopra la torta che ancora sta nella padella, spegniamo il gas e capovolgiamo la torta in modo tale da far rimanere i biscotti sotto a formare una base solida.

Ora decoriamo con frutta fresca e lasciamo in frigo prima di servire.

I biscotti assorbiranno tutta l’umidità della frutta e la torta resterà asciutta e deliziosa.

Prima si servire potete spolverare di zucchero a velo o cannella o farina di cocco o zenzero grattugiato e decorare le porzioni con sciroppi.

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Grazie 

Mousse tricolore 🇮🇹

Ci facciamo una ricca merenda frutta tricolore, un modo divertente di mangiare frutta, tre frullati distinti in tre colori diversi e frutta di stagione.

Ingredienti per 1 persona …

• 1 mela golden
• 3 kiwi
• 4 fragole grandezza media
• 1 limone

Preparazione…

Frulliamo la frutta separatamente e versiamo i composti in un bel bicchiere panciuto in ordine con i colori della nostra bandiera.

Appena riempito il bicchiere spruzziamo di limone per non far scurire la mela e chi vuole può zuccherare con sciroppo di glucosio o zucchero di canna.

Si possono aggiungere semi o bacche, frutta secca o frutta appassita, caramello o sciroppi, granella di mandorle o farina di cocco, cacao fuso o ghiaccio grattato, insomma potete personalizzare le vostre mousse in mille altri modi.

Sono un vero dessert, molto indicato con gli amici, o per i bambini o per chi ha difficoltà a mangiare frutta.

Io la lascio così com’è ho aggiunto un rametto di menta fresca e ho messo in frigo per una mezz’ora prima di gustarmela.

3 buoni motivi per provarla…..  

1. bella da vedere
2. facile da fare
3. buona da mangiare

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Grazie 

Straccetti di pollo al curry in salsa di olive limone e capperi

Adoro la cucina speziata e la carne bianca ci sta benissimo, per cambiare i nostri adorati petti di pollo , sempre presenti nella dieta di chi tiene alla forma e alla salute, oggi ho una bella idea, cambiamo il solito pollo al curry aggiungiamo quel tocco di fantasia personale eil giusto gusto pure oggi lo abbiamo trovato.

Ingredienti per 2 persone…

• 4 fettine di petti di pollo sottili
• farina q.b.
• 2 foglie di salvia
• 1 limone
• curry q.b.
• 1 cucchiaino di capperi
• pepe verde q.b.
• 1 scalogno
• aceto o vino q.b.

Preparazione…

Veloce e indolore …. basta tagliare le fettine dei petti di pollo a striscioline per farne dei bei straccetti, infariniamoli nella farina dove ho aggiunto un bel po di curry, mettiamoli in una padella antiaderente dove già ho messo a riscaldare un po di olio e succo di limone, 2 foglie di salvia, un po di scalogno e la salsa di olive.

Per fare la salsa di olive non ho fatto altro che frullare una decina di olive verdi snocciolate nel mixer con un filo di olio.

Chiudiamo il coperchio e facciamo cuocere per 5 minuti sfumando con altro succo di limone e un goccio di vino o aceto.

A cottura ultimata ho aggiunto i capperi, spolverato ancora di curry e ho fatto saltare il tutto a fuoco vivo per un altro minuto.

Il nostro pollo emana un profumo inconfondibile di curry per tutta la casa.

Ora andiamo ad impiattare questi straccetti color oro ….

Mi raccomando il piatto deve essere caldo per mantenere i nostri ingredienti al top, al centro gli straccetti, facciamo colorare il tutto versando la salsa rimasta nella padella, decoriamo con un bel rametto di salvia fresca,  una fettina di limone, i capperi bene in vista e spolveriamo di pepe verde.

Chi preferisce può spruzzare di limone e aggiungere un pizzico di curcuma.

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Pasta e fagioli maltagliati all’uovo e pecorino romano

Ingredienti per 2 persone…

• 1 barattolo grande di fagioli borlotti  da 240 gr più uno piccolo da 140 gr che useremo per fare la purea
• 1 sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 fettina di guanciale o pancetta
• olio extravergine
• 150 gr di maltagliati
• salvia
• alloro
• mezzo barattolo di pomodoro
• pepe nero
• pecorino romano

Preparazione…

Si fa un battuto di cipolla, carota, sedano e un po di guanciale e si fa soffriggere con un po di olio. C’è chi usa il lardo di colonnata chi la pancetta e chi invece omette proprio questo ingrediente. Io ho usato una fettina di pancetta  mi raccomando niente sale.

Nel frattempo si frullano i fagioli borlotti del barattolo piccolo che andranno poi aggiunti al soffritto e fatti insaporire.

Dopo aver fatto insaporire i fagioli frullati si aggiunge la polpa di pomodoro e si continua a far insaporire aggiungendo un po di acqua.

Ora si mette il tutto in una pentola capiente con ancora un po di acqua e si aggiunge una scatola di fagioli borlotti interi, si fa insaporire per altri 10/15 minuti si continua a cuocere aggiungendo salvia e una foglia di alloro.

Quando la minestra è bella densa e saporita, si mettono i maltagliati all’uovo o la pasta che voi desiderate, si fa cuocere e si serve lasciandola riposare sul piatto un minuto prima di mangiarla

La minestra si può servire con un filo di olio extravergine a crudo e chi vuole può aggiungere pecorino romano e spolverare con un po di pepe nero  

Fate attenzione alla pasta, per non farla scuocere mettetela nel piatto un minuto  prima della fine della cottura perché visto che deve riposare nel piatto si potrebbe scuocere.

Una delizia un procedimento un po’ lungo ma ne vale la pena

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Erbe aromatiche 💚 piante officinali

Senza di loro il mio piatto non può stare…

Le erbe aromatiche e le piante officinali hanno tantissime proprietà le considero un ingrediente fondamentale, alcune in cucina, per la buona riuscita di un piatto, sapore, colore e altre nella salute, con tante proprietà benefiche …

Erbe aromatiche, virtù e proprietà curative

In cucina quotidianamente per aromatizzare i nostri piatti utilizziamo le erbe aromatiche; alcune le preferiamo per la loro profumazione e altre per il gusto, alcune si accompagnano meglio con la carne altre con il pesce e sughi in genere.

Ma al di fuori della cucina queste erbe hanno proprietà eccezionali per la nostra salute.

In genere le più comuni sono Prezzemolo, Salvia, Origano, Erba cipollina,  Rosmarino,  Melissa,  Lavanda, Malva, Menta,  Anice, Basilico,  Paprika, Tarassaco ora vediamo le loro proprietà … basta cliccare sul nome sottolineato e leggere il link. 

Le piante officinali

Sono quelle che, una volta introdotte nell’organismo, svolgono un’azione farmacologica, seppure blanda. Utilizzate per preservare la salute e il benessere di uomini e animali, possono essere impiegate tali e quali in cucina, come spezie per aromatizzare o nella preparazione di tisane; oppure possono essere lavorate con procedure chimiche e usate per la produzione di liquori, integratori alimentari, cosmetici e farmaci. Un decotto di timo, ad esempio, è un formidabile antisettico.

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Trancio di pesce spada su letto di patate in crosta

Stasera avevo bisogno di mangiare un po di pesce, ma un tipo di pesce da cucinare con pochi passaggi, pochi ingredienti, niente salse,  volevo sentire il sapore del mare e allora ho pensato a due bei tranci di pesce spada e un bel contorno saporito in crosta.

Ingredienti per 2 persone…

• 450 gr di pesce spada (2 tranci)
• 3 patate grandezza media
• rosmarino fresco q.b.
• salvia secca q.b.
• origano fresco q.b.
• olio extravergine di oliva
• pepe 4 stagioni q.b.
• 1 spicchio di aglio
• limone q.b.

Preparazione…

Prima pensiamo alle patate che devono fare da contorno ma allo stesso tempo devono cuocere bene per diventare quello che serve a noi … un bel letto di crosta di patate, abbrustolite e scottate al punto da diventare belle croccanti.

Ho sbucciato a fettine sottile tre patate medie e le ho sistemate bene in una padella con un goccio di olio, un rametto di rosmarino fresco, un po di salvia secca, uno spicchio di aglio diviso in 2 e pepe 4 stagioni.

Facciamo cuocere per almeno 10 minuti con il coperchio chiuso per farle cuocere con il loro vapore.

Aiutiamoci con un piatto piano per girarle per non rovinare il modo in cui le abbiamo sistemate rovesciandole sottosopra come se fosse una frittata e facciamo scottare anche la parte sotto.

Ricordiamo che devono essere croccanti perciò aggiungiamo un po di olio per farle rosolare da tutte le parti e se serve giriamole ancora sottosopra con il piatto.

In un’altra padella antiaderente o su una piastra, facciamo scottare i nostri tranci senza nulla, solo un rametto di origano fresco, togliamo l’acqua che si andrà a formare e facciamo scottare da tutte le parti a fuoco vivo come fosse su una piastra, senza coperchio e senza olio.

Appena il pesce spada è scottato da tutte e due le parti, lo spruzziamo di limone, lo adagiamo sul letto in crosta di patate e facciamo scivolare il tutto su un piatto cercando di non far rovinare quello che abbiamo sistemato con tanta cura.

Non ho aggiunto altro a parte una bella spolverata di pepe 4 stagioni, e un rametto di origano fresco e di rosmarino per decorare con gli ingredienti che ho utilizzato nella preparazione del piatto.

Ritengo che il pesce a volte debba essere gustato nel modo più semplice senza tante lavorazioni se si vuole godere in pieno del suo sapore,  poi ci sono piatti matti e piatti ghiotti dove si cercano sapori nuovi e si provano altri ingredienti per rinnovarsi…. questa sera ho scelto la semplicità senza nulla togliere al buon gusto.

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Salsicce di prosciutto con cipolline agrodolce mandorle e pistacchi

Un’altra giornata dai minuti contati, si deve tornare a lavoro, abbiamo pochissimo tempo per preparare qualcosa da mangiare ma un piatto  veloce lo devo trovare, cerchiamo spunto dal frigo…. povero frigo domani si fa la spesa ma illuminami, vediamo… ci sono 2 salsicce di prosciutto di Ariccia e un pacchetto di cipolline nemmeno tanto piccole ma per me va benissimo così, le spezie ce l’ho, le erbe aromatiche pure … ho una bella idea!!!

Ingredienti per 2 persone…

• 2 salsicce di prosciutto di Ariccia
• 1 confezione di cipolline (se sono piccole almeno 10)
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• aceto balsamico q.b.
• rosmarino q.b.
• pepe verde q.b.
• salvia secca q.b.
• 4 pistacchi decorticati
• 4 mandorle  (non tostate, non salate e non spellate)
• olio extravergine di oliva

Preparazione…

Cominciamo con le cipolline che hanno un cottura più lunga. Laviamole e se sono grandezza media come in questo caso le mie, tagliamole a metà. Mettiamole o in una padella o in un tegame aggiungiamo un bel bicchiere di acqua e mezzo bicchiere di aceto balsamico, il liquido le deve ricoprire. Chiudiamo il coperchio e facciamo cuocere.

A cottura quasi ultimata aggiungiamo lo zucchero e se il liquido si è assorbito tutto allunghiamo con un altro goccino di acqua tiepida o aceto balsamico Ora lo zucchero si scioglie e le cipolline si caramellano.

In un’altra padella antiaderente invece mettiamo la nostra salsiccia spellata e tagliata in due per facilitarne la cottura, senza olio ne sale, solo un po di rosmarino fresco e salvia secca. Giriamola due tre volte da tutte e due le parti schiacciandola con una forchetta per farla scottare ben bene e in 5 minuti è pronta.

Ora andiamo a tagliare in modo grossolano le mandorle e i pistacchi o con un coltellino o con un mixer.

Pronti, il nostro piatto è già pronto, impiattiamo la salsiccia col suo contorno agrodolce e spolveriamo il tutto con la nostra granella alla frutta secca.

Spolveriamo con pepe verde e il pranzo anche oggi è andato. Facile, ricco e completo!!!

Buono buono buono, abbiamo fatto centro, in mezz’ora abbiamo pranzato e pure benone ora i può tornare a lavoro. i piatti buoni si fanno anche con poco, il gusto non dipende dal prezzo ma dagli accostamenti degli alimenti, basta un po di fantasia, usiamo le erbe, usiamo e osiamo altri sapori, quelli speziati ad esempio, con qualche accorgimento un semplice piatto può diventare particolarmente buono.

Qui abbiamo giocato con la frutta secca mandorle e pistacchi.

Essendo un piatto semplice mi sembrava povero e allora nella dispensa ho trovato la soluzione, i semi no, le bacche no, oggi le spezie no….. ma la frutta secca si, è buona e ricchissima, fornisce al nostro organismo tanto nutrimento, grazie alla presenza di vitamine, sali minerali, carboidrati, fibre e grassi essenziali e poi col caramello sta benissimo.

Purtroppo il tempo è tiranno, ma noi quel poco che abbiamo sappiamo sempre impegnarlo bene, un pranzo veloce non necessita di panini, questa è una bella trovata, ci da una bella carica per il nostro rientro a lavoro un buon secondo appetitoso e completo…

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Riso alle fragole scalogno e caramello

Ingredienti per 2 persone…

• 140 gr di riso basmati
• 40 gr di riso venere
• 6 fragole grandi (1 per decorare)
• glassa balsamica q.b.
• olio extraverginen di oliva
• 1 rametto d menta fresca
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 limone
• 1 scalogno
• zenzero q.b.

Preparazione…

Dedichiamoci alle fragole.

Laviamole bene  e tagliamole in 2, mettiamole a scottare con un goccio di olio, un po di succo e scorza di limone grattugiato, un cucchiaio di zucchero di canna e sfumiamo di glassa balsamica fino a che non sono ben caramellate.

Le fragole sono pronte ora possiamo aggiungere una foglia di menta e un po di zenzero…. mi raccomando il caramello non deve essere troppo denso.

In una padella facciamo insaporire e rosolare metà scalogno tagliato a rondelle  con olio e glassa per ottenere un buon sapore agrodolce.

Passiamo al riso, ho scelto due qualità perchè avevo due rimanenze e ho pensato che il doppio colore non è poi così male, i due tipi di riso hanno la stessa cottura perciò possono cuocere insieme.

Scoliamo il riso al dente direttamente nella padella con lo scalogno e saltiamoli insieme un minuto a fuoco vivo, poi uniamo le fragole col caramello e mantechiamo tutto insieme.

Ora prendiamo la nostra forma e riempiamola di riso aiutandoci con un cucchiaio pigiando un pochino. Capovolgiamo su un piatto ed ecco il nostro primo.

Ora facciamo colare di caramello rimasto e decoriamo con una cima di menta fresca e una fragola fresca.

Buono si sente la fragola salata l’agrodolce del limone e del caramello e la freschezza della menta.

Anche questo riso non è male si può provare.

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Riso in salsa di peperoni con formaggio fuso alla noce moscata

Oggi ho deciso di dare un gusto di peperoni al mio riso, una specie di riso alla fonduta, un buon tortino integrale con tanto sapore.

Ingredienti per 2 persone…

• 180 gr di riso integrale
• 2 peperoni gialli
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 100 gr di fontina
• 100 gr di caciottina dolce
• 1 scalogno
• 1 cima di rosmarino
• pepe nero q.b.
• noce moscata q.b.
• curcuma q.b.

Preparazione…

Andiamo subito a lavare i nostri peperoni facciamoli a pezzi dopo averli ben puliti dai semi all’interno e frulliamoli nel nostro mixer con un filo di acqua… chi vuole può farli scottare in forno prima per eliminare la pelle, io ho frullato tutto.

Mettiamo a insapore un po di aglio, un pezzetto di rosmarino, olio e glassa balsamica finchè l’aglio non si è dorato, versiamo  la nostra cremina e facciamo scottare per 5 minuti aggiustando con un po di acqua tiepida. Appena si è insaporita togliamo rosmarino e aglio.

Nel frattempo mettiamo l’acqua per il riso e prepariamoci la nostra fonduta.

Tagliamo a dadini i nostri formaggi, versiamo parmigiano e un goccino di acqua o di latte per ottenere la nostra cremina, aggiustando la consistenza aggiungendo il parmigiano e aromatizziamo con  un pizzico di noce moscata.

Cerchiamo di avere pronte entrambe le creme al momento della scolatura del riso.

Appena pronto il riso scoliamolo al dente e morbido e mettiamolo a mantecare con la crema di peperoni facendo scottare 2 minuti aggiungendo acqua della cottura per farlo restare morbido. Aggiungiamo un pizzico di curcuma a fuoco spento.

Prendiamo una tazza da colazione e riempiamola con il riso pigiando con un cucchiaio e versiamo il contenuto su un piatto per avere il nostro tortino.

Ora versiamo sul tortino di riso la nostra fonduta di formaggi mantenuta calda e fluida fino a questo momento, spolveriamo di pepe nero e noce moscata e decoriamo con un rametto di rosmarino.

Un bell’effetto, la salsa di peperoni ha mantenuto la giusta consistenza lasciando una bella salsa gialla che fa da condimento. Un buon riso morbido cotto al punto giusto direi una bella preparazione semplice ma con tanto gusto… buono il sapore della noce moscata sul formaggio e quel pizzico di rosmarino devo dire che ci sta bene.

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